1、采摘鲜花：9月初晴天时，采摘桂花并筛去杂质、阴干。
2、茶胚窨花：将阴干的桂花和九曲红梅干茶拌匀、窖制（1:8），顶层使用茶叶覆盖。
3、通风散热：不定期查看茶叶，拨开茶堆晾凉散热，并根据温湿度及时调整。
4、重复窖制：茶胚吸香至一定时间后拨开茶堆晾凉、上下翻动散热，3天后干茶吸收花香和花中的水分而变得柔软，然后用生石灰将其再次干燥。
一、桂花九曲红梅如何制作
1、采摘鲜花
9月初选择温和的晴天采摘不受天气影响的桂花，将杂质去掉后再阴干。
2、茶胚窨花
将阴干的鲜桂花和九曲红梅干茶以1：8的比例拌匀，进行窖制。使茶叶充分吸收花的香气，一层茶叶一层花重复铺成堆，顶层用茶叶覆盖。
3、通风散热
茶胚吸香到一定时间温度上升后，制茶师需不时查看茶叶，将茶堆拨开晾凉，助其散热，并根据茶花之间的温度、湿度及时作出调整。
4、重复窨制
茶胚吸香到一定时间温度上升后，将茶堆拨开晾凉，上下翻动散热。两窨长达72小时，干茶吸收了花香和花中的水分，变得柔软，生石灰将茶与花的水分吸收至其再度干燥，花香被窨入茶香。
二、桂花九曲红梅是什么茶
1、桂花九曲红梅是红茶，汤色红艳明亮，其中还悬浮着雾气通常的毫，内含物质很丰富。
2、茶汤入口，甜香四溢、回甘无穷。稍作停顿，便能感觉到犹如梅花的清香，悠远而绵长，层次感明显。
