蜂蜜结晶是由于葡萄糖以晶体形式从蜂蜜中析出，温度过低时会导致葡萄糖无法以晶体方式析出，最终蜂蜜会呈现出软的固体状。
难易：蜂蜜结晶的难易程度取决于葡萄糖含量，含量越高越容易结晶，含量越低越难结晶。
速度：蜂蜜结晶的速度取决于品种、温度、含水量等因素。
状态：蜂蜜结晶状态由结晶核数量和结晶速度决定，结晶核数量，结晶速度快，这时蜂蜜结晶呈油脂状。
一、蜂蜜结晶的原因
1、原理：蜂蜜结晶的实质是葡萄糖以晶体形式从蜂蜜中析出，原理是蜂蜜中含有大量的葡萄糖，当温度等因素导致葡萄糖溶解度降低时无法溶解的葡萄糖便会以晶体形式析出来，最终蜂蜜将从粘稠的液体状逐渐变成结构松软的固体状。
2、难易：蜂蜜结晶难易主要取决于葡萄糖相对含量，其中葡萄糖相对含量越高越容易结晶，反之则不容易结晶或要在一定条件下才能缓慢结晶，例如油菜蜜、椴树蜜等都是容易结晶的蜂蜜，而洋槐蜜、枣花蜜等则是不容易结晶的蜂蜜。
3、速度：蜂蜜结晶速度因蜜种不同而不同，同时温度、含水量、结晶核数量等因素均会影响蜂蜜的结晶速度，例如从温度上看蜂蜜在13℃时最容易结晶，含水量越高结晶速度相对越慢甚至不能结晶，结晶核数量越多结晶速度相对越快。
4、状态：蜂蜜结晶状态由结晶核数量和结晶速度共同决定的，其中结晶核数量多且结晶速度又快时蜂蜜结晶多呈油脂状，结晶核数量少且结晶速度较快时蜂蜜结晶多呈细颗粒状，结晶核数量少且结晶速度又慢时蜂蜜结晶多呈粗颗粒状。
二、蜂蜜结晶怎样才能融化回原来得样子
1、提高环境温度：蜂蜜结晶后可将其放在火炉、暖气片等温度较高的地方，过不了多久已结晶呈固体状的蜂蜜就会恢复成粘稠的液体状。
2、稍微隔水加热：蜂蜜结晶后可将其隔水加热到40℃很快就会融化，但要控制好温度，温度高于60℃会使蜂蜜中的酶类等活性物质失活。
3、放太阳底下晒：蜂蜜结晶后可将其放在太阳底下晒一下，一天晒不化第二天接着晒，但晚上不要放在冰箱中，否则又会恢复成固体状。
4、等其自行恢复：蜂蜜结晶后可将其放在通风的地方，等到了夏季多数蜂蜜都能自行恢复成液体状，若不能恢复可隔水加热来使其恢复。
