淮山和山药没有区别。
山药又名淮山、怀山药、白山药，为薯蓣科植物薯蓣的块茎，可食用，可入药，经济价值较高，常见品种有铁棍山药、水山药、牛腿山药等。
山药主要分布于浙江、山东、河北、安徽、两湖、云南等地，海拔分布范围为350-1000m，常见于山坡、山谷林下、路旁灌丛中、溪流边。
一、淮山和山药有什么区别
1、山药，又名淮山、怀山药、白山药，属于薯蓣科植物薯蓣的块茎。山药营养丰富，药用价值很高，也可用作食材食用。
2、山药多分布在中国浙江、湖南、湖北、河北、安徽、山东、云南等地，一般生长于海拔350米至1000米的地区，大多生在山坡、山谷林下、路旁的灌丛中、溪边及杂草中。
3、山药的食用方式有很多，它可以制成山药干，也可用作保健食品，用途在中国至少已经有两千多年历史，最早记载于东汉时期，中国现存的最早的药学专著《神农本草经》将淮山列为上品。
二、山药的常见品种
1、铁棍山药
铁棍山药的外皮呈土褐色，从肉质上看，铁棍山药的肉质比较细腻紧实，这才有了“铁棍”山药之称。因为结构紧实，因此在制作成熟以后，口感才会绵密细腻、又沙又绵。
2、水山药
水山药是山药中体形比较粗壮的，同时身材呈直筒型，又名花籽山药，或称杂交山药。
3、牛腿山药
产自山东，因地下块茎形似牛腿而得名，由于外观比较粗壮，这种山药被称为牛腿山药。
