山药保存方法包括冷库保存、米酒浸泡、常温通风保存、冰箱冷藏保存、沟藏保存、窖藏保存、室内堆藏等。
冷库保存：即将山药置于冷库中保存，冷库温度控制在2-6℃左右，该种方法适合山药种植厂或山药加工厂使用。
米酒浸泡：即将山药折断后，断面处用米酒浸泡，吹干后用餐巾纸包裹好，于阴凉处存放。
常温通风保存：直接将山药探访在通风良好的常温处。
一、怎么保存山药
1、冷库保存
要求冷库温度要常年保持在2-6℃，这种保存方式耗电大，成本高，主要适宜山药种植厂家或山药加工厂进行大量保存使用。
2、米酒浸泡
做法是将山药折断，切口处用米酒浸泡，再用吹风机吹干，促使断口处愈合，最后用餐巾纸包好，放在阴凉处，可保存数月左右。
3、常温通风
家里通风好的话，可以用常温通风保存，在保存山药时不要用塑料袋和报纸装山药，最好是用散开来，保存时间可达3-6个月。
4、冰箱冷藏
山药在1-4℃的温度中可以保存3年左右，夏天买回的山药可立刻放在冷藏箱中进行冷藏，在冷藏的时候，应与水果分开，以免因水果放出的乙烯而导致山药变质。
5、沟藏
选择地势较高的地方挖东西向沟，沟宽1.5米，沟深根据当地气候和贮藏时间长短而定，黄淮地区通常80厘米左右，排1-2层山药覆盖一层1厘米厚的碎土，碎土要稍干燥一些，山药堆高不要超过80厘米。
6、窖藏
窖藏使用较普遍的是棚窖，窖深应超过冻土层0.5米，窖宽2米左右，长度根据贮藏量而定，窖顶用木棒、秸秆棚架，上覆30-50厘米的泥土，窖的一端留进出口。
7、室内堆藏
室内堆藏是在室内距离窗户较远的地方，先在地面铺一层湿沙土，然后将山药一层层的平铺在湿沙土上，并且每一层山药要盖一层5-6厘米的湿沙土，如此堆到1米高即可，最后覆盖上草毡或塑料薄膜保温保湿。
二、山药从中间断了还可以保存多久
1、山药从中间断掉之后通常还可以保存3-7天。
2、山药断了之后可以将其放入冰箱进行冷藏保存，或将断口用保鲜膜封口，然后将其放在阴凉干燥的地方。
3、建议尽快食用，不要存放过久，以免影响口感。
