湘西的特色美食和土特产有古丈毛尖、血粑鸭、蒿草粑粑、油炸水蜈蚣、松脆蜂蛹、大锅盘鳝、保靖黄金茶、凤凰姜糖。
古丈毛尖：把芽茶或芽头采摘下来后，经摊青、整形、干燥等工序制成，具有独特的品质。
血粑鸭：肉质鲜嫩，具有浓厚的口感，食用时具有“红牙白肉”等讲究。
蒿草粑粑：主原料为蒿草，将头蒿、艾蒿等材料拌在一起制成。
一、湘西特色美食和土特产
1、古丈毛尖
古丈毛尖茶品的独特品质在于每年清明前采摘芽茶或一芽一叶初展的芽头，经摊青、杀青、揉条、炒坯、摊凉、整形、干燥、筛选等八道工序，一丝不苟，精制而成“明前茶”。
2、血粑鸭
血粑鸭是湘西特色小吃，血粑鸭和鸭肉一起炒，肉嫩血鲜，入味浓厚，吃血粑鸭，不可太老，讲究口口见血，红牙白肉，吃时，牙齿带血是最好火候。
3、蒿草粑粑
湘西的蒿草粑粑，和别的地方不一样，别的地方是以蒿草为佐料，而湘西的蒿草粑粑是以蒿草为主料，将齐头蒿、艾蒿、苦蒿、野茼蒿等各种蒿草伴在一起。
4、油炸水蜈蚣
湘西民间小吃，每到夏天，当地人就喜欢去捕捉它，然后进行油炸食用，各种口味丰富。
5、松脆蜂蛹
湘西民间小酌常见的下酒菜，以胡蜂的蛹为主要原料，色泽金黄或淡黄，香气扑鼻，蛹体外脆里嫩，味美可口。
6、大锅盘鳝
吃盘鳝，也是湘西人的喜好，无论鳝鱼大小，不用洗，不用剖，放油一炸，一把辣椒，一把盐，味道也是十分不错。
7、保靖黄金茶
保靖黄金茶是经长期自然选择而形成的有性群体品种，属群体遗传，遗传基因复杂，有多种多样的基因型和表现型。
8、凤凰姜糖
姜糖特产的成型，源于凤凰民间治风寒感冒的一种小配方。
二、湘西简介
1、湘西土家族苗族自治州境域，战国时，属楚黔中郡。1952年8月1日，经中央人民政府批准，划乾城、凤凰、永绥、泸溪、古丈、保靖6县地，成立湘西苗族自治区（地市级）。
2、1955年，湘西苗族自治区改设湘西苗族自治州。1957年9月20日，设立湘西土家族苗族自治州。
