气温降至-11℃，大白菜就会停止生长，并且可能会死亡。大白菜对温度的需求因生长阶段而异，5-25℃是它们的生长适温。
大白菜喜欢冷凉的环境，适合在凉爽的季节栽培，若当前气温较高，则容易引发病虫害，其品质、产量也会下降。
一、大白菜停止生长的温度
1、停止生长的温度
一般情况下，大白菜在零下11℃时就会停止生长，也会被冻死。而且大白菜的每个生长期对于温度的要求也不一样，它通常适宜在5-25℃的环境中生存。
2、适宜的生存环境
（1）由于白菜比较耐寒，喜好冷凉气候，所以它们适合在冷凉季节生长。如果在高温季节栽种白菜，易发生病虫害，会降低白菜的品质和产量。
（2）白菜耐低温的能力强，通常当温度达到-3℃后，如果温度可以往上升，它们便可恢复正常生长。
（3）适合把白菜栽种在具有保肥、保水并富含有机质等特点的壤土、砂壤土以及黑黄土中。不可将它们栽种在容易漏水漏粪的砂土中。
二、大白菜的生长温度是多少
1、大白菜的生育期较长，不同时期对温度的要求不同，其中种子在8-10℃时即可发芽，萌发最适宜温度为20℃-25℃。
2、莲座期的适宜温度为17℃-22℃，温度过高易导致叶片徒长并发生病害，温度过低会造成生长缓慢，从而延迟结球时间；结球期要求温和、冷凉的气候条件，平均适宜温度为12℃-18℃。
3、大白菜生长期需要一定的昼夜温差，温差4-5℃较为适宜。
4、若温度适宜、日照充足、光合作用强、夜间冷凉、昼夜温差大，则有助于养分的的制造、贮存和积累，大白菜将会生长得比较好。
