品质好的猪舌头，肉质坚实，不含骨头、筋膜，煮熟后无纤维质感，容易吞咽。
变质的猪舌头，颜色灰绿，发粘无弹性，会散发出异味。或呈紫红色，表面粗糙，能看到出血点，甚至出现溃烂斑等问题。
一、如何选购猪舌头
1、分辨猪舌头有没有异常可以看颜色，变质的猪舌头是灰绿色，并且表面发粘没有弹性，还有臭味。或者是紫红色，表面粗糙，有出血点，还有溃烂斑或肿块。
2、猪的舌头肉质坚实，没有骨头和筋膜，煮熟之后没有纤维质感，好吞咽。
3、猪舌头本身含有非常高的胆固醇，如果是胆固醇偏高的人不适合食用。
二、清洗猪舌头的方法
1、猪舌头是一种日常生活中非常常见的食材，但是有许多人不知道该怎么清洗才可以把猪舌头洗干净，尤其是猪舌上有一层白色的膜不知道如何弄，而这样一层白色的粘膜如果没有处理干净的话，会带着一股腥味。
2、其实猪舌头处理起来也比较简单，先煮一锅开水，然后把买来猪舌头放入锅煮，直到他皮可以拨开来，这时候就可以捞起来。
3、可以加入盐巴或者是面粉，搓洗完就可以放入水中汆烫，直到变色，就可以用刀把白色粘膜刮出来了。
