蔬菜缺氮症状明显，植株下部叶片首先褪绿黄化，逐步向上扩展，生长受抑制，叶片灰绿或黄色且窄小，茎秆矮短，分蘖少，根短小，花果发育迟缓，严重时落果、早衰或早熟，种子小，产量低，品质下降。
具体到黄瓜、莴苣、萝卜、西红柿、大白菜、洋葱和茄子等蔬菜，缺氮症状也各有特点，合理施肥，确保蔬菜获得足够的氮素营养至关重要。
一、蔬菜缺氮的症状
1、蔬菜缺氮症状
（1）蔬菜缺氮的显然特点是植株下部叶片首先褪绿黄化，再逐步向上部叶片扩展。全部植株生长受抑制，叶片呈灰绿色或黄色，窄小，新叶出得慢，叶片数少，严重时下部老叶呈黄色，干涸死亡。
（2）茎秆矮短渺小，多木质，分蘖分枝少。根受抑制后也表现为较渺小而短，花、果实发育迟缓，籽粒不丰满。
（3）严重时落果，不正常地早衰或早熟，种子小，千粒重低，产量低，同时，蔬菜产品品格下降，蛋白质和必须氨基酸、生物碱以及维生素的含量减少。
2、常见蔬菜的缺氮症状
（1）大白菜缺氮早期缺氮，植株矮小，叶片小而薄，叶色发黄，茎部细长，生长迟缓；中后期缺氮，叶球不充实，包心期延迟，叶片纤维增长，品格下降。
（2）茄子缺氮植株矮小，叶片小而薄，叶色淡绿，落花落果严重。
（3）萝卜缺氮生长停滞，叶片窄小而薄，叶色发黄，茎细弱，根非常小，发育不良，多木质化，辣味加强。
（4）西红柿缺氮生长停滞，植株矮小。叶色淡绿或呈黄色，叶小而薄，叶脉由黄绿色变为深紫色，茎秆变硬，富含纤维，并呈深黄色，易脱落，果小，富含木质。
（5）黄瓜缺氮早期缺氮，生长停滞，植株渺小，叶色逐步变黄绿或黄色；茎细长，变硬，富含纤维；果实色浅，在有花的一端呈淡黄色至褐色，变为尖细。
（6）洋葱缺氮生长迟缓，叶片小而薄，且叶色黄，根色由红改变为白。
（7）莴苣缺氮生长减慢，叶片黄绿色，严重时老叶变白糜烂。
二、蔬菜过量使用氮肥有何危害
1、氮素过多，常使蔬菜生育期延迟，贪青晚熟，某些生长期短的蔬菜基地，常因施氮过多而延长蔬菜的生长期，使蔬菜遭到早霜的损害。
2、氮素过多的主要表现为营养体徒长，细胞壁薄，叶面积增长，叶色浓绿，细胞多汁，植株柔软，易受机械伤，易引发植株的性病害。
3、植株集体密度大，通风透光不良，易导致中下部叶片早衰，抗性差，易倒伏，巩固率下降，千粒重下降。
4、同时，造成蔬菜品格的下降，使叶片中硝态氮、亚硝胺类、甜菜碱、草酸等的含量增长，影响植物油和其余物质的含量。
5、有时施氮过多，甚至会使泥土理化性状变坏，造成地下水污染等；特别在保护地栽培条件下，更应重视合理施用氮肥。
三、哪些氮肥适合对蔬菜使用
1、尿素
属于酰胺态氮肥，含氮45%左右，肥效较铵态氮肥或硝态氮肥迟，作追肥时应提早4-8天施用，灌水恳求在追肥后3-5天进行；表层施尿素会引发部分氨的挥发丧失；可作基肥、追肥，不作种肥，作根外追肥效果也非常好；贮运时留意防潮。
（1）作基肥
先将尿素撒施于地表，此后翻耕；施后不宜立即浇大水，尿素作基肥用量不宜过大，一般占全生育期施氮量的40%左右为宜。
（2）作追肥
采取开沟、挖穴两种方式，或联结滴灌追施；条施、穴施时深度应达10cm左右，与泥土拌匀；施用时间要比其余铵态氮肥提早；追施总量一般占全生育期施氮量的60%左右，联结各生育期对氮肥需求的特点进行少许多次追肥。
（3）叶面喷施
①主要用于蔬菜吸收养分能力消退的中后期，以及蔬菜根系吸收养分受到障碍的情况下尿素作为叶面喷肥所用浓度。
②多数蔬菜以0.5%-1.0%为宜，其中黄瓜为1.0%-1.5%，萝卜、白菜、菠菜、甘蓝为1%，西瓜、茄子、甘薯、马铃薯为0.4%-0.8%，西红柿、草莓、温室黄瓜及茄子为0.2%-0.3%。
③喷施宜在早晚进行，根外追施尿素时，还可联结化学除草、药剂治虫以及和其余肥料（如磷肥、钾肥、微量元素肥料等）搭配施用，效果更佳。
2、硫酸铵
（1）简称硫铵，为生理酸性肥料，含氮量20%左右，常温下寄存不挥发，不分解，易引起泥土酸化，吸湿性弱，在酸性泥土上施用硫铵应配合施用石灰或钙镁磷肥，但硫酸铵和石灰不可同时施入泥土，要分开进行。
（2）在石灰性和碱性泥土上施用时，应留意深施盖土，可作基肥、种肥和追肥，作种肥时，蔬菜种子与硫酸铵均应是单调的，并须混杂均匀。
（3）施用时应搭配施用有机肥料，不宜与碱性物质或碱性肥料接触或混用，在马铃薯、葱、蒜等喜硫作物上施用效果更好
3、碳酸氢铵
（1）简称碳铵，含氮量17%左右，温度较高时，易吸湿、分解，挥发出氨，有刺激性味道，且易吸潮结块，贮运时要包装紧密，维持低温单调。
（2）碳酸氢铵易被植物吸收利用，不在泥土中残留，故长期施用不会对泥土产生不良影响，适用于各种泥土和作物，施用时应尽可能减少在空气中的暴露时间，无论基施和追施均应留意深施并覆土。
（3）一般施肥深度以10-15cm为宜，施后及时浇水，不宜作种肥和叶面肥喷施，作基肥施用时，应联结耕打开沟或开穴深施。
（4）凡是条播作物，可在离作物6-10cm的行间开6cm左右深的沟，每667m2用10-15kg碳铵施在沟内，施后立即覆土。
（5）凡是点播作物，可在植株旁开穴、戳洞，此后把碳铵施入穴中，之后立刻盖土，每667m2施用量15kg左右。
四、使用氮肥要注意什么
1、化学氮肥一次用量不要过大，使用深度应在10cm左右，并与泥土混杂。
2、在秸秆还田、绿肥还田或施用未腐熟的有机肥时，应搭配施化学氮肥。
3、氮肥施用量直接关系到可供蔬菜吸收的氮素的多少，在一定领域内，蔬菜产量和硝酸根含量均随氮肥用量的增长而增长，因此在施肥时期和施肥方式上要尽可能做到科学合理。
4、一般营养生长期对氮素需要量比生殖生长期大，蔬菜追肥的时间不宜太迟，要使氮素在植物体内有的转化时间，选择适宜时间采收，既可提高产量，又能起到减少硝酸根含量的作用，而且对产量无显然影响。
五、怎么防治大棚蔬菜缺素症
1、缺氮
（1）症状：植株矮小，叶色变淡或发红，其部分叶片变黄；茎色也常有改变，发展非常快，干燥后呈褐色，茎短而细。
（2）补救措施：发现缺氮时，应及时追施氮肥，如硫铵、尿素等，但在棚内通常不用碳铵。
2、缺磷
（1）症状：植株生长缓慢，叶片变小但不失绿，甚至叶色变深，茎杆变细等。
（2）补救措施：施过磷酸钙50--100公斤/亩作基肥；或在生长过程中叶面喷施0.3%--0.5%磷酸二氢钾溶液。
3、缺钾
（1）症状：叶片呈浅灰绿色，叶缘变黄、于枯，茎细而硬。
（2）补救措施：立刻追施肥，如硫酸钾等，也可叶面喷施0.3%--0.5%磷酸二氢钾溶液。
4、缺镁
（1）症状：老叶失绿变黄而叶脉仍绿，叶变脆，叶缘上卷，有时叶片出现紫红色。
（2）补救措施：发现后及时叶面喷施0.5%硫酸镁溶液。
5、缺硼
（1）症状：生长点萎缩、变褐干枯，株型丛状，叶片弯曲，产生叶烧症状。
（2）防治方式：亩施0.5公斤硼砂作基肥，也可叶面喷施0.1%--0.2%硼酸。
6、缺铜
（1）症状：幼叶表现萎缩，植株生长弱，叶色改变，叶尖变白。
（2）补救措施：叶面喷施0.05%硫酸铜溶液，此外，多施有机肥也可预防缺铜症的发生。
7、缺锰
（1）症状：幼叶叶肉坏死，叶脉仍保持绿色，后期落叶。
（2）防治措施：尽可能使土壤保持中性，亩施硫酸锰1-4公斤作基肥，也可根外追施0.2%硫酸锰。
8、缺铁
（1）症状：幼叶表现为叶脉间退绿，呈黄白色，严重时全叶变黄白色，干枯。
（2）补救措施：叶·面喷施0.1%--0.2%硫酸亚铁溶液。
