干野菜常见种类有马齿苋、苋菜、蒲公英、灰菜、薇菜等。
马齿苋：马齿苋被誉为长寿菜，一般晒干后食用，营养价值丰富。
苋菜：春雨过后，苋菜贴地而生，此时可进行采摘食用，吃起来清香嫩滑，也可以晒干后再炒食。
蒲公英：蒲公英为菊科植物蒲公英带根全草，主要分布于山坡、田边、路旁、河滩、旷野等地。
一、干野菜有什么种类
1、马齿苋
马齿苋被人们称为“长寿菜”，晒干的马齿苋是餐桌上的常客，几乎所有的做菜方式都适合来做马齿苋，其丰富独特的营养价值令食客们很青睐。
2、苋菜
（1）苋菜生长较快，每当春雨过后，或在房前屋后，或在路旁场边，娇嫩的幼苗便贴地而生。这时摘其嫩叶入馔，清香嫩滑，食之润口，可谓春季的一味上乘珍馐。
（2）苋菜也可以晒干，晒干后秋冬季节炒来吃，很美味。
3、蒲公英
蒲公英又名黄花苗、婆婆丁、黄花地丁等，为菊科植物蒲公英带根全草，多生于山坡、田边、路旁、河滩及旷野中，全国各地均有野生分布。
4、灰菜
春天采集粗壮嫩绿的幼叶，经沸水焯后炒食，或制成灰菜干烧肉、炒肉丝，也可腌渍来吃，是我国出口的主要野菜品种之一。
5、薇菜
春天采集粗壮嫩绿的幼叶，经沸水焯后炒食，或搓制薇菜干，也可腌渍，是我国出口的主要野菜品种之一。
二、农村不常见的野菜有哪些
1、面条菜
面条菜也叫甜甜菜、麦石榴、油瓶菜等，多以蒸食为主。也可以炒食，凉拌、做汤、包饺子，风味颇佳。这种菜有些涩，最好在初期较细嫩的时候食用为宜。
2、曲曲菜
曲曲菜又名刺儿菜、青青菜等。气微，味微苦，采收后可以凉拌食用。洗净焯烫后，去掉水分，然后加入蒜泥、麻油白醋和生抽以及鸡精待调味料，调匀以后即可食用。
3、扫帚苗
扫帚苗又名扫帚菜、铁扫帚、竹扫帚等，嫩叶可以食用，种子可以入药治病。成熟的枝条还可以剪下来，做扫帚。
4、柳蒿芽
柳蒿芽是北方特有的一种野菜，可食用并且还可以入药。在野外的采集多数是在5到6月份之间进行。采后可直接用水焯一下，去掉苦味后就可以炒食、蘸酱或是做成馅等。
