挑选海参时，优先选择灰褐色或黑褐色、肠子呈灰色、白色，表面富有光泽的海参。
挑选海参时，优先选择参体匀称、刺尖且完整、肉质结实、触感较硬的海参。
将海参捂热后抓住两端并让海参弯曲，若海参变软、变弯且温度越高越明显，则说明海参掺了糖。
一、海参的挑选方法
1、好的海参应是灰褐色或黑褐色的，肠子是灰色、白色的，表面有光泽；而掺了糖的劣质海参却是乌黑的，肠子会变成红色或黑色，颜色非常深。
2、好的海参肉质结实，身体匀称，刺尖且完整，不容易弯曲，摸起来比较硬；而掺了糖的海参则正好相反，刺是直的，身子容易弯。
3、买海参时可以想办法为海参加加温，把海参放在手里捂一会儿，等捂热了，抓住海参的两头，让海参弯曲，如果发现海参变软、变弯了，且温度越高，这种变化越明显，就说明掺了糖。
二、海参的保存方法
1、干海参
干海参是新鲜海参经过加工处理后的产品，通常只需放在通风干燥处保存即可，注意不宜放在冰箱保存，由于冰箱的环境比较潮湿，不适宜干海参保存。
2、 泡发好的海参
如果海参已经泡发好了，可以将海参放在0-5℃的水中，并每天换一次水，即可保存几天。
3、鲜海参
鲜海参不宜存放太长时间，因为鲜活海参具有自溶性，离开海水后若处理不当就会开始自溶，应尽快吃掉。
