苏北蟹：主要品种是清水蟹，即河蟹，具有青背、白肚、金爪等特点，主产于江苏北部。
苏南蟹：主要品种为阳澄湖大闸蟹，属于蟹中之王，主产于江苏南部，体内的寄生虫较少。其它品种，还有太湖大闸蟹、固城湖大闸蟹等。
一、苏北蟹和苏南蟹的区别
1、苏北蟹主要是以清水蟹为主，就是河蟹，而苏南是阳澄湖大闸蟹，苏北蟹主要特点是青背、白肚、黄毛、金爪，苏南蟹是青背、白肚和黄毛，但是苏南的阳澄湖大闸蟹是蟹中之王，两者比较苏南蟹不论是口感还是价位都有比较大的差异。
2、苏北苏南顾名思义，一个在江苏北部，一个在江苏南部，以长江为界限划分为不同部分。由于历史文化等各种因素，苏北苏南虽然位于同一个江苏省内，但是各方面还是相差很大，所以也就造就了不同的蟹种。
3、其实除了阳澄湖大闸蟹还有太湖大闸蟹、固城湖大闸蟹，但是口感和味道都不如阳澄湖大闸蟹，首先就是阳澄湖大闸蟹的肉食甜的，因为江苏南部区域的水偏碱性，而且淤泥较少，大闸蟹都是生长在池底部，所以寄生虫也会相对应的少一点，这也就是为什么阳澄湖大闸蟹比较出名，主要还是得益于湖水本身的自然条件。
二、运输大闸蟹时怎么保存
1、准备一个大小合适的泡沫包装盒，最好是厚一些的，其保温和保护作用更强一些，便于保存和运输。
2、根据运输的时间来判断，取合适量的冰块放入密闭容器中，并且用填充物将容器固定住。注意要用坚固的容器，避免冰块溶化而导致液体渗漏出来。
3、将大闸蟹捆绑好放入泡沫盒中，盖上盖子，用胶带将开口处封闭好。
4、在泡沫盒子的顶部和侧边适当的凿几个小孔，用来循环空气，提供新鲜空气以便螃蟹存活。但是小孔不宜太大，以免低温向外散发，降低了保存时间。
5、注意尽可能缩短运输的时间，以保证大闸蟹的存活和新鲜。
