土壤碱化：酸性土壤有利茉莉花生长，如果土壤过碱，则会影响植株的生长状况，花朵也会变色。
缺少养分：长时间没有追肥，茉莉花因缺少营养而变色。
水分不足：茉莉花喜湿，土壤干旱时，花朵会由于缺水而变色。
温度过高：茉莉花含有花青素，当环境温度过高时，花青素的分解速度会变快，继而导致花朵变色。
一、茉莉花变紫色的原因
1、土壤碱化
茉莉花适合在酸性土壤中生长，若是土壤碱性过重，植株生长会受到影响，导致花朵出现变色现象，此时需要用硫酸亚铁浇灌土壤，让茉莉花生长在酸性物质较多的泥土中。
2、缺少养分
茉莉花在生长期间需要充足的养分，若是长期不施加肥料，会使花朵变为紫色，因此在养殖茉莉花时，需要勤施肥，间隔2-3个星期施一次磷钾肥，花期要少施氮肥。
3、水分不足
茉莉花喜欢在湿润的环境中生长，养殖过程中要间隔1个星期浇一次水，使土壤保持微微湿润的状态，注意不要让泥土过于干枯，否则茉莉花花朵吸收不到水分，会变成紫色。
4、温度过高
茉莉花花朵中含有花青素，当温度稳定光照充足时，花青素不会分解，花朵呈现洁白的状态，一旦遇到高温，花青素就会迅速分解，使茉莉花变成紫色。
二、茉莉花适合什么土壤生长
1、茉莉花适合在富含丰富腐殖质，保持透气性和疏松性，有较好的排水性的土壤中生长。
2、可将园土、堆肥、河沙按照4:4:2的比例混合，掺上腐熟的肥料、鸡鸭粪等。
