羊蝎子即羊身上的脊椎骨（脊背肉及脊髓也包含在内），因其横截面有三叉，呈“Y”字形，似蝎子张扬的形状，故而得名。
羊蝎子味道鲜美，上面的肉十分香嫩，尤其是经过泡、汆、炒、炖多道工序制成的火锅，美味十足。
一、羊蝎子属于什么部位
1、羊蝎子其实就是羊身上口感极为鲜美的龙骨部位，也就是脊椎骨，带着脊背肉和脊髓，一节一节的。因其横截面有三叉，大概是“Y”字形，貌似蝎子张扬的形状，故而俗称羊蝎子。
2、虽然羊蝎子这一名字好像并不可引起人们的食欲，但只要吃过后就会让人流连忘返。
3、羊蝎子上的肉又嫩又香，尤其是经过泡、汆、炒、炖多道工序制成的火锅，没有一点膻味，微辣咸香，很好吃。
二、羊蝎子和羊排的区别
1、羊排主要是指羊身上的肋骨和肋骨的连着的肉，而羊蝎子是羊的脊椎骨部位带有里脊肉和骨髓。
2、其次就是口感方面，羊蝎子的肉吃起来更软更嫩一点，但是羊排上的肉会更有嚼劲。
3、最后就是吃法，羊蝎子主要用于炖汤或煮火锅食用，而羊排则适用于烧烤、煎至食用。
三、羊肉哪个部位的口感比较好
1、羊颈肉
也叫羊脖子肉，肌肉发达，肥瘦兼有一般切成圆形片状或去骨做成颈肉排。也可用于红烧、焖炖等，口感十分丰富。
2、羊里脊
羊里脊是羊肉中最嫩的肉，由于形似竹笋，纤维细长，又称“竹笋羊肉”。一般适合用于炒、炸、 煎等。
3、羊腩
羊腩肉肉质稍韧，口感肥厚而醇香。这个部位是最适合红烧的了，炖好后酥烂软糯，很入味。
4、羊腿
主要分为前腿肉和后腿肉，通常后腿的肉比较多，但就肉质而言，前腿更加肥嫩。而羊腿一般适合制作烤羊腿或者是手抓羊肉。
四、羊肉贵还是羊腿和羊排更贵
1、价格
在生活中，非常多人都会听到涮羊肉、烤羊腿的说法，但是羊排是很少听的，所以羊肉和羊腿都是有人吃的，羊排吃的人相对较少，羊肉和羊腿的价格相对要贵些，而羊排的价格要相对便宜些。
2、口感
（1）羊肉、羊排、羊腿这几个部位，要数羊腿最好吃，而羊腿分为了后腿和前腿，它们有着三分之一的肥肉和三分之二的瘦肉的区别，通常来说，前腿的肉会更鲜嫩，经过烹饪后味道会更好，后腿肉大部分是瘦肉，一般做饺子馅是非常好的。
（2）羊腿：羊腿可以红烧或者做卤肉，然后撒上辣椒和孜然粉，味道很不错，做红烧肉要将羊腿砍成方块状，羊腿最好的肉是前腿肉。
（3）羊排：羊排的口感非常的好，肥瘦均匀，通常被用来做香辣羊排，吃起来味道很的香脆，里面的肉质鲜嫩细腻！这是羊肉身上的很好的部位。
（4）羊蝎子：也就是羊背上的脊骨，这里的肉非常适合制作火锅，吃起来香味十足，而且中间的骨头还有骨髓，营养高，如果在吃的时候加点红枣或枸杞，那就更美味了。
（5）羊脖子：羊脖子非常多人有注意到，这里的肉吃着很有劲道，而且爽滑，从口感和营养来说，都是不能多得的美味。
