闻味道：朝鹅蛋哈一口热气，然后用鼻子轻嗅气味，良质鲜蛋有轻微生石灰，劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味等。
用手摸：用手触摸鹅蛋表面并轻掂蛋的重量，良质鲜蛋蛋壳粗糙、重量适中，而劣质鲜蛋的蛋壳可能破碎，甚至有蛋白流出。
听声音：将鹅蛋放在手上轻轻抖动并相互碰击，良质鲜蛋发出的声音比较清脆，手握摇动蛋时无声音。
一、闻味道
1、鉴别鹅蛋好坏时可以用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后再用鼻子嗅其气味。
2、通常良质的鲜蛋会有轻微生石灰味，次质的鲜蛋会有一股轻微的霉味，劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味等。
二、用手摸
1、用手摸索蛋的表面是否粗糙，然后再掂量一下蛋的轻重，或者把蛋放在手掌心上翻转等。
2、一般良质鲜鹅蛋的蛋壳很粗糙，重量适当；次质鲜蛋的蛋壳会出现裂纹、硌窝或破损，用手摸有光滑感，更次一些的鲜蛋蛋壳会出现破碎、蛋白流出。
三、听声音
1、可以把蛋拿在手上轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，仔细听其声，或是手握摇动听其声音。
2、通常良质鲜蛋相互碰击的声音会很清脆，手握蛋摇动没有声音。
3、次质鲜蛋碰击时会发出哑声（裂纹蛋），手摇动时内容物会有流动感。
4、劣质鲜蛋相互碰击时会发出嘎嘎声（孵化蛋）、空空声（水花蛋），手握蛋摇动时内容物是晃荡声。
四、注意事项
1、种蛋一定要选择羽毛光泽、体型外貌较好，健康无病的高产鹅群，鹅龄1年以上，且公母鹅比例适当，这样的种蛋受精率会非常高。
2、种蛋大小要适中，蛋重140-160g左右，如果种蛋过大，孵化升温慢，就会导致散热不良，孵化率低；种蛋过小，孵出的雏鹅就会很弱小，不易成活。
3、种蛋的形状也要合适，蛋型指数（蛋的纵径与横径之比）要在1.5左右。过短或气室过大，水分蒸发快，后期常因缺水而死；过长或气室过小，孵化后期会因空气不足窒息或雏鹅不可转身破壳而死。
