羊出肉率的计算方法，出肉率＝胴体/屠宰前活重×100%

一、羊出肉率的计算方法

1、屠宰率

（1）屠宰率指的是胴体重量占牲畜屠宰前活重的比例，计算方式为出肉率＝胴体/屠宰前活重×100%。

（2）屠宰前活重是指屠宰前24小时停止饲喂后的体重，胴体是指屠宰牲畜后，去除掉其头部、四肢、尾部、内脏等器官后的剩下部分。

2、净肉率

（1）净肉率指的是净肉重占屠宰前活重的比例，计算方法为净肉率＝净肉重/屠宰前活重×100%。

（2）净肉重是指去除胴体中的骨骼后，所剩脂肪和净肉的重量。

3、胴体产肉率

通常指净肉重占胴体重量的比例，计算方式为胴体产肉率＝净肉重/胴体×100%。

二、我国哪里的羊肉品质较好

1、乌珠穆沁羊肉

乌珠穆沁羊肉来自乌珠穆沁羊，是内蒙的知名特产，也是中国国家地理标志产品。其肉质厚实韧性强，吃起来肥而不腻，而且几乎没什么羊膻味。

2、盐池滩羊肉

宁夏盐池滩羊是中国厨师公认中国最好吃的羊，作为国内顶级的羊肉食材，盐池滩羊肉多吃走上国宴，用于招待各国贵宾。

3、定边羊肉

定边羊肉为陕西省定边县特产，中国底料标志产品。其肉质细嫩，不膻不腥，是在纯天然环境中通过轮牧或舍饲养殖、自然选育的优质羊肉。

4、哈尔滕羊肉

哈尔腾羊肉产自甘肃海拔3700米以上的高原牧区，具有纯天然、无污染，肉质细嫩、蛋白质含量高等特点。2016年以来先后获得“哈尔腾羊肉地理商标”、“农产品地理标志认证”、“有机羊肉认证”等荣誉称号。

5、哈密羊肉

说起羊肉，自然少不了大美新疆，其中哈密羊肉肉质细嫩，风味独特，无膻味，历来就是朝廷贡品。以其制作的哈密手抓羊肉更是成为维吾尔、哈萨克等民族招待尊贵客人的首选食物。

6、右玉羊肉

山西右玉县素有“塞上绿洲”之称，这里有着独天得厚的天然牧场，使得右玉羊肉拥有了肉色泽鲜红，肥廋相间，含脂率低，营养丰富等优良特征。

7、多玛羊肉

西藏那曲多玛绵羊是藏北进入国务院72种重点保护的畜种之一。其肉质肌肉丰满、皮下脂肪多、柔嫩多汁、口感鲜嫩，为地理标志产品保护。

8、藏书羊肉

藏书羊肉历史悠久，因其肉香汤鲜、味美可口、营养丰富而深受人们喜爱，是冬令进补佳品，成为传统的苏州地方风味小吃而风靡江南。