水温：家禽豚褪毛时应当选择80-90℃的热水，切忌使用开水。宰杀放血后，将其放入热水中并翻动，确保浸烫均匀。
宰杀家禽豚的处理：宰杀家禽豚时，可提前灌醋或白酒，加快血液循环，方便后续褪毛。
家禽豚细毛的处理：家禽豚体表的细小绒毛，可以使用火焰将其燎干净。
一、家禽豚去毛的方法
1、水温
（1）家禽豚褪毛不可用开水，适宜的水温为80-90℃左右，水温太高容易把家禽豚表皮烫熟了，反而不容易褪毛，而且会把家禽豚的皮连毛带肉拽下来。
（2）将家禽豚宰杀放血后，放在1个大盆里，然后把水倒进去，水要把家禽豚充分浸泡，然后把家禽豚翻动几下，让其均匀的受热，趁热就开始褪毛，不能以等到水凉，水凉后就不好褪毛了。
2、宰杀家禽豚的处理
（1）通常在宰杀家禽豚的时候，可以提前给家禽豚灌点醋或白酒，然后拉住家禽豚的脖子，一定要灌进去，防止它吐出来，白酒和醋都有促进血液循环的作用。
（2）家禽豚喝酒或醋后血液循环加快，过一会儿宰杀，会由于它的血管膨胀容易褪毛。
3、家禽豚细毛的处理
（1）家禽豚宰杀褪去表面的长毛后，会有一些小绒毛，通常非常难用手拔除，特别是脖子部位和腋下的汗毛，还有些家禽豚处于褪毛期，肉里都是小毛，此时可以用酒精点着，来回的燎一下。
（2）把细毛燎着烧没后，放清水中刮洗干净，或者也可以用明火来燎，但要注意不能把家禽豚烧糊了，家禽豚褪毛要顺着毛褪，这样操作更加快速。
二、大鹅怎样去毛又快又干净
1、捕捉大鹅后给其灌服适量白酒，让其毛孔竖立，用滚烫的开水浇在鹅的身上。
2、再用筷子从上往下刮并且不断翻动鹅，等到全身烫透彻以后直接用力将毛抹下来即可。
3、如果有细小绒毛，用温水冲洗后在火上把细绒毛部位燎一下，燎干净以后用刮刀刮净。
