棚温过低、光照不足、氮肥施加过多等均可能导致紫茄子变成白茄子。
棚温过低：及时调节温度，结果期间以日温25-30℃，夜温16-20℃为宜。
光照不足：适当剪去植株下部老化叶片，定期清理棚膜以增强透光性。
氮肥施加过多：后期尽可能减少氮肥施加量，若长势较差，可喷施叶面肥。着色不佳时，有机肥与硫酸钾搭配施加。
一、紫茄子变成白茄子的原因
1、棚温过低
（1）温度过低、尤其是后半夜温度过低，导致茄子茄红素转化受阻，茄子就难以上色。茄果类蔬菜在24℃时，其茄红素的形成效果。
（2）所以，要及时调节好温度，结果期白天温度控制在25-30℃，夜温以16-20℃为宜。
2、光照不足
（1）前些天，持续的阴雾天气，导致棚内光照不足。而茄子是喜光作物，光照不足植株生长细弱、产量降低，色素不易形成、果实颜色变淡并易产生杂色，尤其是紫色茄不易上色，直接影响其商品价植。
（2）另外，弱光条件下，若再遇营养不良的话，会加重着色不良果的发生。弱光、连阴雨天气，果实着色不良的程度加重。
（3）解决方案：在调节好棚内温度的前提下，适当去除植株下部老化叶片，结合常擦拭棚膜等措施，以此来改善光照条件。
3、氮肥施用过多
（1）营养生长过盛，导致果实不易着色。氮肥使用过多，尤其是生长后期过多施氮肥，会使植株徒长严重，以至于叶片相互挤压、遮蔽而影响了果实的成熟，导致着色不良。
（2）解决方案：后期要尽可能减少氮肥的使用量，如果植株长势不好，可喷洒一些叶面肥来进行解决。着色不好时可用有机肥与硫酸钾搭配施用，能显著地提高果实着色指数。
二、青茄子与紫茄子有什么区别
1、颜色区别
（1）青茄子：表皮的颜色为青绿色。
（2）紫茄子：表皮的颜色为深紫色或者紫黑色。
2、形状区别
（1）青茄子：形状一般为长圆形，它看起来会比较细长一些。
（2）紫茄子：有的会长成椭圆形，有的也会长成长圆形，将青茄子和紫茄子对比来看的话，紫茄子会比较粗圆一些。
3、营养区别
（1）青茄子：颜色比较浅，它的营养价值要低一些，体内花青素的含量也没有紫茄子高。
（2）紫茄子：颜色比较深，营养价值也比较丰富，它含有大量的花青素。
4、口感区别
（1）青茄子：体内的水分多一些，它的肉质没有那么厚实，市面上也会少见一些。
（2）紫茄子：肉质比较厚实，烹饪之后，尝起来有种肉的感觉，市面上比较常见的茄子通常为紫茄子。
