莴苣分为茎用莴苣和叶用莴苣，而莴笋为莴苣的一个茎用莴苣变种。
莴苣栽培变种包括莴笋、生菜、卷心莴苣等，其中莴笋茎粗或极粗，供食用与制备酱菜。生菜叶片呈倒卵形，密集成甘蓝状叶球，可生食。卷心莴苣叶片呈圆形，抱卷成甘蓝式叶球。
一、莴苣和莴笋有什么区别
1、莴苣和莴笋的区别
莴苣只是一个很笼统的概念，分为茎用莴苣和叶用莴苣，而莴笋只是莴苣衍生出来的一个茎用莴苣变种。莴苣包括叶用莴苣、茎用莴苣，生菜、油麦菜、球生菜都是叶用莴苣。莴苣是大类，而莴笋是小类。
2、莴苣的栽培变种
（1）莴笋：莴苣的栽培变种，茎粗或极粗，供食用与制备酱菜。
（2）生菜：莴苣的栽培变种，叶长倒卵形，密集成甘蓝状叶球，作生食。
（3）卷心莴苣：莴苣的栽培变种，叶圆形，彼此抱卷成甘蓝式叶球。
二、莴苣的种植时期
莴苣9月下旬育苗，11月中旬定植，次年2月中下旬收获结束。这是莴苣种植以及收获的时期，关于莴苣的栽培方式如下：
1、选种
选用优质、抗病、耐寒、高产的冬青等品种。
2、播种
苗床地要精耕细作，播种前1天将苗床浇透水，每亩大田播种50克左右。
3、移栽
（1）苗龄35天左右、秧苗有5～6张叶片时定植。
（2）定植行距、株距均为30厘米，每亩栽7000～7500株。
（3）为了促进活棵，定植后将棚温控制在25℃左右，活棵后棚温不可高，要加大通风量，将棚温控制在15～20℃。
4、施肥
（1）每亩基施腐熟鸡粪1000公斤、复合肥（10-8-7）50公斤、碳酸氢铵40～50公斤或尿素15公斤。
（2）活棵后施发棵肥，每亩用人畜粪1000公斤。抽薹时每亩施尿素15公斤、硫酸钾10公斤。
（3）莴苣缺硼时易引起茎裂，可以喷施0.3％硼砂溶液1～2次。
5、管理
（1）抽薹时视土壤干湿情况灌一次水。
（2）莴苣因苗龄过长造成高脚苗，播种过迟，对下茬作物生长造成影响。还要及时清理莴苣种植前的茬口。
