观察叶片：如果叶片颜色鲜艳、叶色翠绿，说明山竹新鲜。如果顶部叶片发黄甚至发黑，说明山竹不明显。
按压果皮：若轻轻按压山竹果皮且果皮迅速反弹，说明山竹新鲜。如果按压果时很硬，说明山竹成熟度过高或存放时间过久。
掂重量：同样大小的两个山竹，重量更大的山竹更加新鲜。
蒂瓣数量：蒂瓣数越多，山竹果肉越多、果核越小、越新鲜。
一、山竹的挑选方法
1、观察叶片
山竹的好坏可以根据叶片来分辨，如果叶子色泽鲜艳、颜色翠绿，说明山竹比较新鲜，含有的水分多，果肉鲜嫩甘甜，若顶部叶子发黄甚至发黑，则说明山竹不新鲜。
2、按压果皮
轻轻按压山竹的果皮，若果皮迅速反弹，说明山竹比较新鲜，如果按压时果皮非常硬，则表示山竹过熟或存放时间过久，果实水分流失，此按压感觉特别软，甚至流出汁水，则里面的果肉可能腐坏。
3、掂重量
挑选两个体积相似的山竹，放在手里掂量植株的重量，分辨山竹的好坏，因为新鲜山竹的水分含量高，重量会比较重，因此在掂量时重的山竹比较新鲜，轻的山竹则存放时间较长。
4、蒂瓣数量
山竹的果蒂掰下后，会呈现果蒂的蒂瓣，蒂瓣的瓣数就是山竹的果肉数，蒂瓣数越多，植株的果肉越多，且果核越小，甚至没有果核，此外蒂瓣数多的山竹普遍比蒂瓣数少的新鲜。
二、山竹怎么剥
1、用力挤压
最简单最常用的剥山竹方式，就是吃货们将山竹放在手上，用手挤压山竹中间的瓣片顶端，稍微用点力气去掰，就可以把山竹的果皮剥下，露出白色的果肉。剥开后的山竹可以直接食用。
2、小刀分离
如果山竹特别的硬，徒手不方便把它剥开，就需要将山竹的蒂把和叶片去掉，用小刀从果实外面露出的小口处，将果实切成两半，再用手去掰动，就能够把山竹轻松的分离开来，不需要其它操作，入口食用就行。
3、冷藏剥离
用冷藏的方式不仅方便剥山竹，而且还好吃。同样先将山竹果实上的蒂把和叶片去掉，把山竹放到冰箱里冷藏1~2个小时，山竹的果皮会变得脆硬，拿出来用小刀轻轻一划就能剥开，再用勺子舀果肉吃，很的爽口美味。
